Recette de la sweet relish sauce pour burger, ou grillades BBQ

Cette sauce particulièrement séduisante sera la compagne de nombreuses viandes ou poissons grillés. Sa saveur légèrement aigre douce et exotique est addictive. Cette recette se décompose en deux parties : un condiment épicé au curcuma : le Sweet relish que l’on peut comparer à un chutney, et la sauce « burger » ayant pour base une mayonnaise sans moutarde aux oeufs entiers. 

La relish est un condiment cru ou cuit, préparé à partir de légumes, d’épices, aigre doux, elle peut accompagner : un riz, des légumes ou entrer ici dans la composition d’une sauce. La sweet relish est le principal condiment d’une célèbre sauce burger, d’une non moins célèbre chaine de Fast food : la sauce du Big Mac. 

Ingrédients pour 2 pots de 500 ml de reslish :

2 concombres

1/2 poivron rouge

1/2 oignon

120 g Gros sel

1 cuillère à soupe de curcuma moulu

30 cl de vinaigre blanc

300 g de sucre poudre

1 cuillère de graine de moutarde

1 cuillère de curcuma

Progression de la relish :

Laver et sécher les concombres et le poivron

Epépiner les concombres fendus en deux

Tailler en cube de 0,5 cm

Tailler le poivron en cubes de 0,5 cm

Hacher grossièrement au blender.

Ajouter au concombre et poivron le gros sel de mer.

Laisser dégorger au frais 1 heure.

Rincer abondamment dans une passoire étamine pour retirer l’excédent de sel.

Dans un linge propre essorer les légumes hachés.

Dans une casserole à fond lourd porter à ébullition le vinaigre et le sucre.

Ajouter les concombre et poivrons hachés.

Ajouter le curcuma et les graines de moutarde légèrement écrasées.

Laisser mijoter 15/20 minutes en remuant souvent.

Mettre en pot stérile fermés avec un couvercle avec joint.

Retourner les pots encore bien chaud comme une confiture, laisser refroidir.

Réserver au froid 

Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou mettre en pot et stériliser à +100°C pendant 1 Heure pour un pot de 500 ml (conservation 1 an à température ambiante).

La sauce burger sweet relish

150 g de mayonnaise (sans moutarde)

2 cuillères bombées à soupe de sweet relish

1/2 cuillère de Moutarde américaine (Frenchie)

1/2 cuillère de vinaigre blanc

1/2 cuillère à soupe de paprika doux

 

Mettre l’ensemble des ingrédients dans un bol.

Bien mélanger l’ensemble.

Vérifier l’assaisonnement.

Réserver au frais se conserve quelques jours au réfrigérateur (4 maxi)