Recette de la mayonnaise au citron vert et gingembre

C’est une sauce de caractère idéale pour accompagner un poisson grillé, des crevettes, des langoustes, mais aussi de la volaille frite. L’association du gingembre et le citron vert est remarquable, elle donne de la profondeur et de la puissance alors que le curcuma lui va venir apporter de la rondeur, bref un beau cocktail de saveurs.

Pour 4 personnes environ :

1 oeuf entier

3 cm de gingembre râpé

Le zeste d’un citron vert à la micro râpe

Le jus d’un citron vert

1 cuillère à soupe de moutarde

25 cl d’huile de colza

1 pointe de sel et 1 cuillère à café de curcuma en poudre.

Progression :

Râper 3 cm de gingembre

Râper le zeste d’un citron vert

Exprimer le jus du citron vert.

Mettre les aromates dans un verre haut.

Ajouter un oeuf entier, 1 cuillère à café de curcuma en poudre et un peu de sel fin.

1 cuillère à soupe de moutarde forte

5 cl d’huile de colza

Émulsionner avec une girafe

Ajouter le restant d’huile de colza.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Recette associée : Queues de langouste grillées au BBQ ou kamado, mayonnaise au citron vert et gingembre