Recette de mes petits pots de crème au chocolat cuisson sous vide basse température

Petit pot de crème au chocolat à réaliser soi même. A vous de tenter d’égaler son fondant irrésistible ! C’est régressif, souvenirs gourmands, l’odeur du chocolat chaud, l’insouciance de l’enfance.

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Mon marché pour 8 petits pots :

• 40 cL de lait
• 40 cL de crème liquide
• 350 g de chocolat pâtissier à 70%
• 6 jaunes d’oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre roux
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti

Progression :

Préchauffez le bain marie, à 80°C

Dans une casserole, portez à feu doux le lait avec la crème.

Ajoutez la demi gousse de vanille fendue en deux et son caviar.

Remuez et ajoutez le chocolat en morceaux  pour qu’il fonde lentement.

Dans un bol mélangez soigneusement, à l’aide d’un fouet, les jaunes d’œufs avec le sucre.

Puis, tout doucement, incorporez-y la préparation au chocolat.

Continuez à mélanger délicatement au fouet jusqu’à obtention d’une crème au chocolat bien lisse.

Versez la crème au chocolat dans les petits pots en verre.

Posez les petits pots de crème au chocolat dans le bain marie pour une cuisson de 01H30 minutes à 80°C.

Refroidir rapidement et laissez reposer les petits pots de crème 3h au réfrigérateur, avant la dégustation.

Conservation : un dizaine de jours en usage familial à 2/3°C, pour une DLC commerciale faire une étude de vieillissement par un labo agréé.