Les recettes, d’ici, de là, et d’ailleurs…
Cette sauce particulièrement séduisante sera la compagne de nombreuses viandes ou poissons grillés. Sa saveur légèrement aigre douce et exotique…
C’est une sauce de caractère idéale pour accompagner un poisson grillé, des crevettes, des langoustes, mais aussi de la volaille…
Un rub ou marinade sèche pour viandes blanche (porc, veau, volaille, poissons) qui apportera de la fraicheur, et des saveurs…
La cuisson sous vide à basse température des ris de veau est facile à réaliser. Un abat recherché, d’une grande…
Souvenirs d'enfance : Je vois encore mon grand père, un homme rude, que les difficultés de la vie dans sa…
Plat traditionnel de la cuisine Thaï, souvent proposé avec du boeuf, (mais convient parfaitement aux poissons grillés) appelé aussi larmes…
Des cuisses de poulet fermier, lentement confites dans de la graisse de canard, effilochées et grillées à la plancha pour…
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c'est l'ouvrage qu'il vous faut. La référence. Ce livre…
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou…
Une côte de boeuf assaisonné avec un rub à steak (Montréal au poivre de Voatsiperifery), cuisson au thermoplongeur après un…