Recette du poisson cru à la tahitienne

Difficultés :** coût : *** Préparation : 40 minutes, temps de marinade finale 15 minutes

Moi j’adore ce plat : le poisson cru : à la Tahitienne… Cette recette ne sera pas le remake d’une élite, mais la recette populaire des polynésiens et n’en déplaise à tous les Parigots et autres groopies de food fast mais aussi à défaut de slow food qui se prennent pour des branchés, un poisson cru à la tahitienne cela n’a pas d’équivalent, et cela n’a pas de prix… si le prix du billet d’avion mais c’est à 20 000 km de Paris.

Le plat le plus populaire de Tahiti, réalisé ici avec du thon blanc, mais aussi là-bas avec un thon rouge, de la bonite, du thazard, du perroquet (uhu)… Moi j’aime beaucoup ce côté local. Ma préférence : le mahi mahi à la chair ferme et délicate. Il y a beaucoup de variantes pour cette recette, je vous en propose une des plus classiques, attention pas trop de citron moi j’avais tendance à trop en mettre et Teua (Rachel) m’a expliqué qu’elle en mettait très peu : cela masque la douceur et les saveurs du poisson. Le poisson sera taillé en petits cubes de 1cm, il sera mariné dans l’eau de mer pendant au moins 1 heure (deux c’est mieux), à défaut dans de l’eau salée à raison de 30 g au litre. Les légumes seront taillés assez finement, ici j’ai choisi en julienne. Le lait de coco viendra en dernier apporter toute l’onctuosité à ce plat. Tama’a maitai..

Les images de la recette en Haute Définition.

Pour 4 personnes :

• 400 de filet de thon blanc
• de l’eau de mer pure prise au large
• ou 1 litre d’eau et 30 g de gros sel de mer 1 à 2 citrons verts
• 2 noix de coco râpées pour le lait
• 150 g de carotte
• 1 petit concombre
• 1 oignon
• 2 tomates bien rouges
• 1 gousse d’ail
• Ciboulette

Progression de ma recette :

Tailler le thon en cubes de 1 cm, le réserver au frais dans de l’eau de mer (ou eau salée 30g au litre) pendant 1 heure.
Eplucher l’oignon : l’émincer finement réserver dans un grand saladier
Fendre le concombre l’épépiner, l’émincer finement ou le tailler en julienne comme ici et réserver le avec l’oignon

Tailler les tomates en petits dés, réserver avec les autres légumes
Eplucher les carottes et les râpées, ou les tailler en fine julienne, réserver avec les autres légumes. Eplucher et hacher l’ail.

Sortir le poisson et l’égoutter et mélanger avec les légumes. Presser le citron et verser le sur les légumes et le poisson. Mélanger à nouveau laisser reposer de 5 à 25 minutes en remuant une à deux fois. En fonction de votre goût : le temps de marinade avec le citron, sera plus ou moins long, le jus de citron va cuire le poisson.

Extraire le lait des cocos râpées avec un linge propre.

Un marchand de coco au marcher de Papeete

Egoutter pour retirer l’excédent de jus du poisson cru, napper le poisson et les légumes avec le lait de coco, rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)

Dresser dans des demi cocos et parsemer d’un peu de noix de coco râpée.

Servir avec un Blanc corail du domaine Dominique Auroy

Cette recette est extraite de mon nouveau livre de cuisine numérique interactif : Voyage à Havaiki