Recette de mon Rub à steak style Montreal

Un fameux mélange d’épices que l’on trouve souvent prêt à l’emploi. Ici je vous livre mon interprétation, que vous pourrez réaliser avec ou sans sel. Idéal pour une viande ou un poisson grillé, pour parfumer en cuisson sous vide. Une célèbre charcuterie à Montréal aurait inventé il y a plus d’un siècle ce mélange d’épices et d’herbes pour « smoked meat » pour viandes fumées.

 

Pour 2 k à 3 kg de viandes à assaisonner :

2 cuillères à soupe de poivre noir entier

1 cuillère à soupe d’oignons grillés séchés

1 cuillère à soupe d’ail semoule

1 cuillère à soupe de graines d’aneth ou de fenouil

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1/2 cuillère à soupe de romarin

1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde

1/2 cuillère à soupe de graines de cumin

1/2 cuillère à soupe d’origan sec

1/2 cuillère à soupe de basilic séché

1/2 cuillère à soupe de marjolaine

1/2 cuillère à soupe de thym criblé

1/2 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à soupe de piment d’Espelette

1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande (facultatif vous pouvez réaliser ce rub sans sel)

Préparation :

Concasser les épices et herbes entières au mortier.
Mixer l’ensemble dans un petit blender. 
Appliquer sur la viande juste avant la mise sous vide et la cuisson.
Réserver le mélange qui reste dans un petit pot hermétique.

 

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