Recette de la marinade au miso pour viande ou poisson

Une marinade originale, qui va developper l’umami ou goût délicieux. la marinade au miso sera agrémentée d’un peu de gingembre frais, des épices (cinq parfums chinois), du saké, de l’huile de sésame. Cette marinade mettra en valeur des viandes, ou poissons, ses saveurs exotiques.

Condiment Traditionnel du japon mais originaire de Chine : le miso est une pâte élaborée à partir de fèves de haricots de soja fermentés et d’une céréale : orge ou riz. Il existe 3 sortes de miso : Très riche en protéines, avec son goût salé, sa texture ressemble à du beurre de cacahuète. Ce condiment entre traditionnellement dans la composition de soupes, bouillons, (dashi), il est intéressant pour nous car il relève très chaleureusement le goût des marinades. Je l’utilise souvent à la place de sauce soja dans certaines préparations, sa saveur douce et subtile rendent les plats plus savoureux.

Pour 1 kg de produit à mariner :

1 cuillère à soupe de miso blanc

1/2 cuillère à café de cinq parfums chinois

4 cl de mirin

1 cl d’huile de sésame grillée

1 trait de vinaigre noir de riz (À défaut du vinaigre balsamique)

3 cl d’huile de tournesol

4 gousses d’ail noir (chez un bon primeur ou sur la toile)

1 cuillère de gingembre

Pas de sel

Eplucher et râper le gingembre.

Peser et mesurer les ingrédients

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un petit blender.

Mixer finement, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

Appliquer au produit et laisser reposer au frais au moins de deux heures à 24 heures.

Idéale pour des viandes grillées des poissons. Attention le miso à tendance à colorer rapidement.