Une pièce de boeuf comme un rôti dans la tranche ou le rumsteck, traditionnellement bardée (ou pas c’est à mon…
La recette d’une belle entrecôte épaisse, cuisson sous vide à basse température, la juste température soit ici saignante, que vous…
Recette de la blanquette de veau à l’ancienne, sous vide, à basse température réalisée en bocaux au bain marie avec…
Cuisson sous vide avec thermoplongeur, 18 heures dont 20 minutes actif. Marinade : 12 à 24 heures. Finition et légumes…
Cuisson basse température : Difficultés : *** coût : *** Préparation : 40 minutes, 16 heures trente. remise en température…
A la plancha, dans une poêle à fond lourd ou au grill. Difficultés : *** coût : ***** Préparation :…
Un foie gras de canard, éveiné, cuit sous vide à basse température, assaisonné avec du poivre sauvage de voatsiperifery, du…
Un foie gras de canard mi-cuit aux cinq parfums : 17 ans de succès. Voilà bientôt plus de 17 ans qu’à…
Au bain marie et thermoplongeur, Remise en température au bain marie ou au four. Difficultés : *** coût : **** …