Recette sauce chili Thaï

Difficultés : * coût : * Préparation : 10 minutes, Cuisson finale : 10 minutes.

Amateur de saveurs aigres douces, j’ai souvent recherché la recette de cette sauce typique asiatique d’origine Thaï, après avoir testé quelques recettes je vous propose celle-ci. Cette sauce sera la compagne de tempura, et autres mets frits, (nems, samosas) mais aussi de planchas et autres grillades aux saveurs exotiques. Vous la déclinerez en fonction de vos envies (jus de fruits différents, ou épices : 5 parfums chinois, poivre de Timut, piment ou sans… uns sauce maison sera toujours plus qualitative.

Pour 60 cl de sauce :

• 20 g ou 2 cuillères à café de gingembre râpé
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 piment ou poivre à votre convenance
• 175 g de jus d’ananas (1 tasse)
• 90 g de vinaigre de riz (1/2 tasse)
• quelques gouttes d’huile de sésame grillés
• 50 g de miel
• 100 g de sucre poudre
• 2 Cuillères à café de Maïzena, ou farine de riz ou de manioc (pour la liaison)

Progression :

Eplucher l’ail et le hacher, Eplucher et râper le gingembre.

Dans une petite casserole mettre à chauffer le jus d’ananas, le vinaigre, le miel, le sucre, ajouter : le ketchup, le gingembre et l’ail.

Faire prendre ébullition et laisser réduire 5 minutes à feu doux, lier avec la maïzena détendue avec quelques gouttes d’eau, laisser reprendre ébullition.

Vérifier l’assaisonnement, hors du feu ajouter le poivre en mignonnette, ou le piment en purée et ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillées.

Refroidir rapidement. Cette sauce peut se conserver 4 à 5 jours au frais.