Recette du sashimi de thon comme en Polynésie

Sashimi de thon blanc

En Polynésie le thon rouge abonde et la mer est encore généreuse si on la préserve : il y a 40 ans, ce plat aux influences japonaises n’était pas courant à Tahiti, les polynésiens aiment le poisson cru, tous les poissons. Devenu depuis très populaire : ce sashimi se réalise avec un thon rouge de préférence, mais à défaut une bonite très fraiche du jour, ou tout autre poisson, mahi mahi, tenga tenga, peuvent convenir. Vous ferrez avec la pêche du jour. La sauce sera un peu relevée, au goût local avec des ingrédients chinois achetés au «chinois» du coin, plus courants que les sauces japonaises…

Pour 4 personnes :

800 de filet de thon rouge
2 oignons verts

Eléments de la sauce :

4 cm de gingembre tinito haché (2 cuillères à soupe)
2 gousse d’ail haché
4 cuillères à café de moutarde
70 g de sauce soja claire
3 cuillères à soupe de sauce huître
30 g de jus de citron vert,
poivre blanc au moulin
100 g d’huile d’olive vierge douce
huile de sésame grillée 5 gouttes

Mettre le filet de thon rouge au réfrigérateur pour qu’il soit le plus ferme possible (une heure dans le compartiment freezer).

Réaliser la sauce : hacher l’ail et le gingembre le plus finement possible.

Mélanger la moutarde, la sauce soja, la sauce huître, l’ail et le gingembre, donner 2 à 3 petits tour de girafe (petit mixeur) ajouter l’huile , le jus de citron, l’huile de sésame et le poivre, mixer rapidement, réserver au frais.

Tailler le filet de thon en tranches fines 2 à 3 mm d’épaisseur, que vous dresserez au fur et à mesure sur un plat ou une assiette. Réserver au frais jusqu’au moment du service.

Servir avec la sauce, du uru frit, ou une salade de légumes croquants. Une bière Hinano pour faire simple.

Pierre-Henri