Recette de cuisine des haricots coco frais de Paimpol à la tomate

Des haricots cocos que vous devrez écosser, mais qui cuiront très vite (30 minutes) je vous les propose cuisinés à la graisse de canard, avec des oignons, de la tomate et pour finir une persillade. recette extraite de cette vidéo : Grosses côtes de cochon gascon, sauce Charcutière, haricots coco à la tomate.

Recette extraite dans cette vidéo sur Chefounet TV : Abonnez vous pour être informé de chaque nouvelle Vidéo!

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots coco frais (non séchés)
• 1 petite boite 1/2 de tomate concassée
• 80 g de graisse de canard
• 1 oignon émincé
• Persil haché
• Ail
• Un trait d’huile d’olive
• 2 oignons nouveau (cuisson)
• Aromates : romarin, sarriette, laurier, clou girofle
• Une cuillère à café de gros sel (fin de cuisson)

Ecosser les haricots coco de Paimpol (inutile de les faire tremper ils sont frais).

S’ils sont secs suivre le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. (Faire tremper plusieurs heures avant la cuisson.

Cuisson départ eau froide : pas de sel.

Ajouter la garniture : oignons coupés en deux, piqué de 2 clous de girofle, les aromates : laurier sauce, romarin thym ou sarriette.

Cuisson 30 minutes après le départ de l’ébullition.

Concasser la tomate pelée de conserve, et émincer l’oignon.

Hacher l’ail et le persil pour les haricots.

Fin de cuisson saler et laisser tremper les cocos dans leur jus de cuisson pendant 10 minutes.

Egoutter et réserver.

Faire revenir les oignons dans la graisse de canard, ajouter les cocos.

Ajouter la tomate pelée concassée.

Laisser mijoter 5 minutes, ajouter la persillade, et vérifier l’assaisonnement.