Lollipops de poulet fume glaçage
Des sucettes gourmandes et généreuses : des pilons de poulet, lentement fumés au kamado, parfumés au pommier et rôtis avec un glaçage dans une sauce barbecue coréenne. Des saveurs envoutantes, où l’umami (cinquième goût délicieux), exprime toute sa suavité avec les notes de fumées, la fermeté de la chair juteuse.
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1 kg de pilons de poulet
1/2 tasse du rub de votre choix (Rub à steak Montréal, ou rub saveurs asiatique)
120 g de sauce BBQ coréenne (bulgogi) (épicerie asiatique ou sur le web)
Légume de votre choix
2 poignées de copeaux de bois de pommier
La recette en images
Préparer le rub : voir recette dans le lien.
Mettre à tremper les copeaux de pommier.
Manchonner les pilons juste sous la jointure de la patte.
Chemiser l’extrémité des os ainsi dénudés, pour éviter qu’ils ne brûlent.
Allumer le kamado (un seul point de chauffe) suffira le début de cuisson est un fumage.
Assaisonner en roulant les lollipops dans le rub.
Lorsque le kamado arrive aux 150°C, ajouter les copeaux de pommier, la plaque de cuisson indirecte, la grille.
Mettre rapidement les lollipops dressées sur leur partie la plus charnue à fumer.
Régler l’entrée et la marguerite en position minimale pour maintenir la température entre 90°C et 140°C.
Fumer ainsi pendant 1 heure environ.
Lorsque la température à coeur des lollipops arrive vers 78/80°C
Retirer du feu et glacer dans la sauce BBQ coréenne.
Retirer la plaque de cuisson indirecte, nettoyer la grille du kamado.
Refermer le couvercle et laisser remonter la température (200°C) en ouvrant l’arrivée d’air et la marguerite.
Remettre en cuisson encore une dizaine de minutes les lollipops, en les badigeonnant deux à trois fois avec la sauce BBQ. (Glaçage)
Servir les lollipops avec la sauce BBQ.
Variante : vous pouvez utiliser la sauce BBQ, et le rub de votre choix, en conservant l’harmonie des saveurs.
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