Les cinq parfums chinois

Cinq parfums ou cinq épices : c’est un mélange d’épices chinois « les cinq trésors », c’est le mélange d’épices fétiche de mes premiers pas de jeune cuisinier. Compagnon de la sauce soja ou du miso, un trait de shaoxing et un peu de miel, et vous entrez au pays du Yin  Yan. Mélange d’épices composé de cannelle de Chine, fenouil, anis étoilé chinois, clou de girofle et poivre de Sichuan. Parfois certains négociants, vendeurs prennent des libertés dans la composition.

Ce mélange d’épices parfumera à merveille : le canard, le porc, les poissons, les crevettes, le foie gras.  Associé au miel et à la cassonade  c’est le compagnon idéal des fruits cuisinés à la plancha  mais aussi de la cuisine sucrée salée. j’aime beaucoup ce mélange d’épices que j’ai découvert au début de ma carrière professionnelle, certainement, inconsciemment l’origine de ma passion pour les épices. je participai à la gestion d’un restaurant chinois en région parisienne et tang m’a fait découvrir les cinq trésors.

Ils l’appelaient à l’époque les cinq trésors… Pour moi ce mélange d’épice est resté précieux, et je n’ai pas finit de découvrir sa richesse.