Un gibier, cuisiné en civet, inutile de mariner le chevreuil. La recette sera au départ classique et la cuisson sera…
Un plat réconfortant, avec le fondant des haricots relevés d’une pointe d’ail, la suavité de la sauce tomate, du cochon…
Un confit de canard cuit lentement à basse température, dans un pot en verre, une semi conserve qui pourra se…
Un très classique rôti de porc dans l’échine qui sera assaisonné avec un rub à la sauge, garam masala et…
Pour cette recette de filet de dinde simple et économique, je vous propose de revisiter la dinde des fêtes de…
La sauce aux saveurs des sous bois, crèmée, pour une volaille, du veau, du porc, du lapin, voir même du…
Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture…
La sauce gribiche est servie traditionnellement avec de la tête de veau, de la langue, du pot au feu, du…
Des cuisses de canard avec des cèpes, cuites sous vide à basse température dans un bain marie régulé avec un…
Recette d’un foie gras de canard mi cuit, à la truffe et au pineau blanc, cuisson en terrine, sous vide…