Des pavés de boeuf marinés avec un rub à steak aux épices et au poivre. Une cuisson fumée très douce…
Il y a de nombreux paramètres qui peuvent influencer la gestion des températures de votre Kamado. Si la quantité du…
Vous débutez (ou pas) en cuisson à basse température, sous vide, c'est l'ouvrage qu'il vous faut. La référence. Ce livre…
La bavette est l’un de mes morceaux préféré. Elle peut être de Flanchet ou d’Aloyau pour les steaks grillés, ou…
Dans ce billet nous allons voir comment cuire parfaitement un steak de boeuf sous vide à basse température. avec les…
Après avoir révolutionné la médecine comme outil de diagnostique et thérapeutique en oncologie. Les ultrasons entrent dans les cuisines! Invité par…
Les chairs animales en moyenne sont constituées de fibres musculaire 20 %, d’eau 75%, et de graisse 5 % (teneur…
Make our planet great again!!! La cuisson en pot verre à basse température est une cuisson vertueuse. Les pots sont…
La cuisson à basse température se réalise à des températures aux frontières des risques bactériologiques. Il convient de respecter les…