Vadouvan
Pour ainsi dire charnel, suave, délicat et parfumé, le vadouvan est un curry (masala) insolite. Non moulu il est composé : d’oignon, d’ail, de curcuma, de cumin, fenouil, fenugrec, feuille de curry (Kaloupilé), moutarde, huile de ricin, urid dall (lentilles), huile de coco, huile de sésame : d’origine Indienne de la région de Pondicherry, il a été retoqué en quelque sorte par les premiers commerçants Français arrivant au comptoir de la nouvelle compagnie des Indes Orientales créée par Colbert à Pondicherry. Compagnie créée pour concurrencer les Anglais et les Hollandais qui détenaient le monopole du commerce des épices, au XVII siècle : il y a 400 ans.
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