Rub chimichurri
En complément de la sauce chimichurri, ce rub pourra être appliquée aux viandes, avant cuisson, il reprend es principaux aromates de la célèbre sauce argentine : origan, coriandre, ail, piment, piment doux… Vous pouvez saler ou ne pas saler. Vous pourrez commencer la cuisson immédiatement, ou laisser un temps de repos. Attention le rub appliqué à une viande sous vide developpe des aromes plus puissants. Doser en conséquence.
Rub chimichurri
Pour 1 à 2 kilo de produit :
1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grain
2 cuillères à soupe de piment doux
1 pointe de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de sel de mer (facultatif)
2 cuillères à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de coriandre en grain
1 cuillère à soupe d’ail semoule
2 cuillères à soupe d’oignon frits.
1 cuillère à soupe de persil et estragon séché
Dans un mortier, moudre le poivre et la coriandre.
Ajouter les autres éléments et travailler au pilon jusqu’à l’obtention d’une poudre assez fine.
Appliquer au produit après l’avoir légèrement huilé.
