Catégorie : Bistronomie

Recettes de cuisine des plus classiques, plus ou moins revisitées. Des bons produits, de la technique, au goût du jour.

Recette de la tête de veau, cuisson à basse température en pot verre, sous vide, sauce gribiche

Une cuisson longue à court mouillement, qui va conférer à votre plat des saveurs inégalées grâce à l’umami, une texture fondante par une cuisson basse température haute. Les légumes, seront complétées par de classiques...

Recette des grosses côtes de cochon gascon, cuisson basse température, sauce charcutière, haricots coco

Un cochon de qualité, une cuisson très lente qui va préserver le moelleux, et la saveur particulièrement délicieuse du à son gras qui en fondant lors de la cuisson va délicatement parfumer la viande....